Татарская кухня рецепты

4926
Татарская кухня

Своеобразие татарской кухни обусловливается многовековой историей существования этноса, а так же ее контактами в процессе жизнедеятельности с соседними народностями: казахами, туркменами, узбеками, таджиками, русскими, мари, удмуртами, чувашами и мордвой.

Благодаря этому сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая самобытность по сей день. Традиционными и характерными для татарской кухни являются супы и бульоны, наваристые и сытные, Шурпа или суп-лапша — это обязательный атрибут встречи гостей. Вторые блюда, как правило, говядины и круп или овощей, но существуют и оригинальные рецепты с рыбой.

Нельзя не сказать о большом количестве жиров, применяемых в татарской кухне, — животных (бараний и говяжий жир, гусиное сало, сливочное и топленое масла) и растительных (подсолнечное, оливковое, конопляное, горчичное масла).

Также представлены в ней молочные кушанья, а первое место по разнообразию рецептуры по праву можно отдать выпечке.

При этом используется и пресное, и дрожжевое, и сдобное, и кислое, и сладкое тесто, a для начинки — овощи и мясные продукты. Кыстыбый, пожалуй, самый древний и простой татарский пирог из пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и картофельным пюре. Столько же веков насчитывает и рецептура бэлиша — закрытого пирога из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гуся, утки) в комбинации с крупой или картофелем.

Данная категория кушаний включает в себя эчпочмак (треугольные пироги небольшого размера) и перемечи с начинкой рубленого мяса с луком и картофелем. Пирожки зачастую пекут с овощами и морковью, свеклой, a особую славу снискали изделия с тыквенной начинкой.

Национальным напитком татары считают чай, это символ хлебосольства и гостеприимства. К нему непременно подается мед и сладости, приготовленные с ним. Также любим сладкий напиток из фруктов или растворенный вводе мед. На свадебном столе обязательны чак-чак, пахлава, кош теле (птичьи языки), губадия и т. д.

Перемечи

Перемечи

Ингредиенты:
  • 250 г баранины,
  • 100 г курдючного жира,
  • 250-300 г репчатого лука,
  • 1200 г готового дрожжевого теста,
  • 500 мл растительного масла,
  • 30-40 г зелени кинзы и укропа,
  • соль, черный молотый перец и зира по вкусу.

Перемечи рецепт приготовления:

  1. Баранину вместе с жиром пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Лук нарезать полукольцами и соединить с фаршем. Добавить 100-120 мл воды, мелкорубленую зелень, соль, специи и хорошо вымешать.
  2. Тесто разделить на 2 части, каждую, в свою очередь, — на небольшие шарики. Раскатать из них круги диаметром 10 см, стараясь, чтобы края были тоньше, чем середина. Разложить по заготовкам начинку, края со всех сторон загнуть кверху, собрав в виде узелка, но оставив сверху довольно широкое отверстие.
  3. Выложить перемечи на сковороду с разогретым растительным маслом сначала отверстием вниз, обжарить до золотистого цвета, затем перевернуть и продолжать жарить, подливая в отверстия выделяющийся мясной сок.

Тезлэ балэк карту белен

Тезлэ балэк карту белен

Ингредиенты:
  • 100 г филе сельди,
  • 5 мл уксуса,
  • 30 г репчатого лука,
  • 2-3 лавровых листа,
  • 20 мл растительного масла,
  • 25 г горчицы,
  • 15-20 г зелени укропа,
  • черный молотый перец по вкусу.

Тезлэ балэк карту белен рецепт приготовления:

  1. Филе сельди вымачивать в воде (можно в крепком чае, молоке) в течение 30-50 мин в зависимости от степени солености. Затем снять кожу и разделать на пласты шириной 2 см. Переложить сельдь в фарфоровую посуду, сбрызнуть уксусом, добавить перец, лавровый лист, нашинкованный репчатый лук и полить растительным маслом. Перемешать, соединить с горчицей и небольшим количеством измельченного укропа, снова перемешать и убрать в холодильник на 1 час.
  2. Пласты подготовленной таким образом сельди свернуть рулетами и поставить каждый на порционные тарелки, в которые налито немного маринада. Украсить блюдо веточками укропа, воткнув их в центр рыбных рулетиков.
  3. Тезлэ балэк карту белен можно подать, просто нарезав кусочками и выложив их горкой в селедочницу.

Калжа

Калжа

Ингредиенты:
  • 200 г баранины
  • 30-40 г маргарина
  • 3 яйца
  • 20 г сливочного масла
  • 5 мл 9%-ного уксуса
  • 4 зубчика чеснока
  • 7-10 г зелени укропа
  • 40 г острого томатного соуса
  • соль и специи по вкусу

Калжа рецепт приготовления:

  1. Мясо промыть, обсушить и разделать в виде пласта. Хорошо отбить его, посолить, посыпать специями и измельченным чесноком. Сбрызнуть уксусом и держать около 2 ч в холодном месте.
  2. Взбить 2 яйца с солью и испечь на сковороде с маслом 2 блинчика. Выложить их на пласт подготовленного мяса, свернуть его рулетом, перевязать толстыми нитками, смазать оставшимся сырым яйцом и обжарить в разогретом маргарине. Затем добавить немного воды и тушить до готовности.
  3. Перед подачей на стол калжу хорошо охладить.
  4. С готового рулета удалить нитки, нарезать его кружочками, украсить веточками укропа и подать с соусом.
Статья по теме: Рецепты Узбекской кухни
Узбекские салаты

Узбекские салаты

Узбекские салаты и закуски готовят не только из овощей или мяса, но также из ягод — вишни, ежевики, клубники, алычи, физалиса, смородины, в  […]

нет комментариев

Курут

Курут

Ингредиенты:
  • 3 кг творога
  • 500 мл айрана
  • соль по вкусу

Курут рецепт приготовления:

  1. Творог соединить в казане с айраном, посолить и перемешать.
  2. Варить 30 — 40 минут.
  3. Загустевшую массу снять с огня, остудить, скатать из нее шарики и высушить их.

Тутырган тавык

Тутырган тавык

Ингредиенты:
  • 900 г курицы (подготовленная тушка),
  • 3-5 яиц,
  • 130 мл молока или сливок,
  • 50 г сливочного масла,
  • 20 г зеленого лука,
  • 100 г белой фасоли,
  • 40 г чернослива,
  • корень женьшеня, соль и черный молотый перец по вкусу.

Тутырган тавык рецепт приготовления:

  1. Брюшко курицы зашить нитками. Осторожно отделить пальцами изнутри кожу от мяса, начиная с шейной части. Яйца смешать с солью и перцем, влить молоко или сливки и взбить. Добавить растопленное сливочное масло и влить полученную смесь между кожей и мясом куриной тушки. Хорошо завязать шею и заправить ее внутрь.
  2. Варить курицу при слабом кипении в течение 1-1,5 ч, добавив корень женьшеня. Если кожа надувается, делать проколы для выхода воздуха. Курицу вынуть из бульона, а в него всыпать заранее замоченную фасоль и отварить. За несколько минут до окончания приготовления добавить промытый чернослив.
  3. Курицу разделить на порционные куски так, чтобы фарш остался под кожей, разложить по тарелкам и полить бульоном с фасолью и черносливом. Посыпать блюдо нарубленным зеленым луком.

Бэлиш

Бэлиш

Ингредиенты:
  • 600 г пшеничной муки,
  • 150 мл молока (можно воды),
  • 280 г топленого масла,
  • 4 яйца,
  • 35 г сахара,
  • 900 г мяса гуся или утки,
  • 900-1000 г картофеля,
  • 150-170 г репчатого лука,
  • 180 мл жирного мясного бульона,
  • 20 г жира для смазывания противня,
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Бэлиш рецепт приготовления:

  1. Мясо и очищенный картофель нарезать небольшими кусочками, соединить с измельченным луком, солью, перцем и растопленным маслом (100 г), после чего хорошо перемешать.
  2. Из муки, теплого молока, сахара, соли, яиц и оставшегося растопленного масла замесить тесто. Отщипнуть от него кусочек, а основную массу разделить на 2 части. Одну из них раскатать в круглый тонкий пласт и перенести его на смазанный жиром противень. На середину выложить мясо с картофелем, накрыть его лепешкой из оставшегося тесто и защипнуть края бэлиша.
  3. Сверху сделать отверстие и влить в него теплый бульон. Закрыть отверстие шариком из кусочка теста и поставить бэлиш в разогретую до 180 °С духовку на 1,5-2 ч. После отключения духовки бэлиш оставить в ней еще на 1 ч, налив на противень немного воды.

Готовьте с удовольствием!


👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

Буду признательна за оставленный комментарий