Самса домашняя

5081
Самса в ассортименте

Самса с тыквой

Самса с тыквой готовится из простого пресного теста, так как оно, являясь достаточно плотным, лучше сохраняет сочность фарша. Такую самсу готовят в Узбекистане круглогодично: летом и осенью — из свежих сортов тыквы, зимой и весной — из долгохранящихся зимних сортов. Тыква является одним из немногих продуктов, не теряющих свои витамины и питательные вещества даже при долгом хранении.

Самса с тыквой

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука высшего сорта — 500 г
  • вода или молоко — 200 мл
  • бараний жир или маргарин — 50 г
  • яйцо — 1 шт.
  • соль — 10 г

Для фарша:

  • тыква — 1,5 кг
  • курдючный жир или топленое сливочное масло — 250 г
  • лук репчатый — 500 г
  • зира — 5 г
  • кориандр — 10 г
  • черный перец — 3–4 г
  • соль — 15 г

Рецепт приготовления:

  1. Муку просеиваем в глубокую чашку.
  2.  Смешиваем молоко или воду с солью, добавляем яйцо, тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
  3. В муке делаем углубление, вливаем молочно­-яичную смесь и добавляем растопленный жир или маргарин.
  4. Замешиваем довольно крутое тесто, кладем его в пластиковый пакет и убираем в прохладное место или в холодильник на 30–40 минут.
  5. Для приготовления фарша тыкву очищаем от кожуры и семян, нарезаем кубиками
    1 × 1 см.
  6. Очищенный лук — тоже кубиками, только помельче. Если мы используем курдючный жир, то его нарезаем кубиками 0,5 × 0,5 см, если топленое или сливочное масло — размягчаем его при комнатной температуре. Соль, черный перец и специи перетираем в ступке.
  7. Сначала соединяем лук, тыкву и специи, следом добавляем жир или масло и аккуратно перемешиваем, стараясь не выжимать сок из ингредиентов.
  8. Тесто делим на две или три части, формуем из него колбаски диаметром 3 см, нарезаем их «бочонками» по 3–4 см. Каждый «бочонок» раскатываем в лепешку толщиной 2 мм. Кладем на середину столовую ложку фарша и залепляем края.
  9. Форму самсы выбираем по желанию: прямоугольная, треугольная, круглая. Перед
    посадкой в духовку смазываем самсу льезоном и посыпаем кунжутом.
  10. Выпекаем при температуре 210–220 гр.

Совет: Тыквенный фарш желательно использовать сразу по приготовлении, так как при хранении он выделяет большое количество сока, что мешает формованию самсы и делает ее несочной. 

Самса Капак

Славна тем, что быстро печется, неприхотлива в приготовлении и используемых продуктах, содержит не много калорий. Тесто для нее раскатывается тоньше, чем на другие виды самсы, мясо используется нежирное и очень мелко рубится, поэтом у Капак получается хрустящей, нежной, достаточно диетической и любимой даже следящими за фигурой дамами. Самса рецепт приготовления в домашних условиях.

Самса Капак

Ингредиенты:

Для фарша:

  • мякоть баранины или говядины (нежирная) 600 г
  • лук репчатый 600 г
  • зира 5 г
  • кориандр 10 г
  • соль 10 г
  • перец по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Тесто делаем, как указано в рецепте самсы с тыквой.
  2.  Мясо и лук нарезаем кубиками по 0,5 × 0,5 см. Специи перетираем в ступке.
  3.  Соединяем все ингредиенты, перемешиваем и оставляем на 15–20 минут пропитаться.
  4.  Тесто раскатываем колбаской, разделываем на куски весом по 20–25 г, формуем шарики, пересыпаем мукой, складываем в пластиковый пакет и убираем в холодильник на 15–20 минут.
  5.  Затем каждый шарик раскатываем тонким (1 мм и тоньше) пластом в виде
    лепешки, кладем 1 столовую ложку фарша в середину и формуем самсу в виде пятиугольного многогранника.
  6.  Выкладываем на противень, смазываем льезоном и выпекаем при температуре 210–220 градусов 20–25 минут.

Совет: 

  • Чтобы раскатать тесто очень тонко и не порвать его, нужно использовать достаточно много муки и при раскатке накручивать тесто на скалку, продолжая раскатку.
  • При лепке самсы надо стараться сделать как можно более тонкие швы, чтобы они не портили ощущение нежности при еде.
  • При подаче смазываем растительным маслом и посыпаем свежемолотым черным перцем.

Самса с мясом

Самсу в Узбекистане пекут всегда и везде, дома и на улице, н а праздники и в будни, с самыми разными начинками (зависит от сезона): мясо, тык ва, картошка, зелень — и из разного теста: слоеного, пресного, дрожжевого. Раньше самсу пекли только в тандыре, а в наше время ее пекут и в духовом шкафу, имеющемся в любой городской квартире и замечательно заменившем тандыр. Самса из слоеного теста.

Самса с мясом

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука высшего сорта 600 г
  • вода питьевая 200 мл
  • яйцо 1 шт.
  • топленое масло 150 г
  • соль 5 г

Для фарша:

  • мякоть баранины 600–700 г
  • курдючный жир 250–300 г
  • лук репчатый 600 г
  • соль, черный перец, зира, кориандр

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Из муки и воды с добавлением одного яйца замешиваем довольно крутое
    тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник на час.
  2. Настоявшееся тесто разделяем на две части, раскатываем тонким пластом
    толщиной в 1 мм. Смазываем обильно растопленным топленым маслом и сворачиваем тесто рулетиком, который, в свою очередь, сворачиваем по спирали,
    предварительно посыпав мукой, чтобы рулет не слипался. Полученную «улитку» заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник.
  3.  Мясо и курдюк нарезаем кубиками 0,5 × 0,5 см. Лук кубиками чуть мельче мяса.
  4. Смешиваем мясо с луком, добавляем соль, перец, специи, аккуратно перемешиваем. Даем настояться примерно 10–15 минут. Соотношение теста к фаршу — 1:2.
  5. Охлажденное тесто извлекаем из холодильника и осторожно разворачиваем спираль, вернув состояние рулетика.
  6.  Разрезаем рулетик на кусочки — «бочонки» — шириной 5 см. Ставим «бочонок»
    срезом на стол и, надавив на него ладонью, формуем лепешечку диаметром 12–15 см.
  7. Раскатываем лепешку толщиной 0,3 см, кладем на середину столовую ложку
    мясного фарша и соединяем края в соответствии с тем, какую форму задумали.
    Форма самсы может быть разной — прямоугольной, треугольной, круглой. Перед посадкой в духовку смазываем самсу льезоном и посыпаем кунжутом. Выпекаем при температуре 210–220 градусов 30–35 минут.

Совет:

  •  Для того чтобы слоеное тесто хорошо расслаивалось после выпечки, раскатываем лепешечки для самсы только в одну сторону, стараясь оставить середину расслойки в центре. И ни в коем случае не переворачиваем лепешечку.
  • Если вы не любите баранину, можно взять говядину и вместо курдючного жира использовать в фарше сливочное масло.
  • Для льезона: взбить 50 мл молока и 1 яйцо.

Самса Пармуда

Это двупарная самса с мясом, другие начинки для этой самсы не используют. Он а очень вкусная, а еще интересна своей формой, удобством потребления. Этот вид самсы требует больше мастерства и времени для приготовления, но результат того стоит.

Самса Пармуда

Ингредиенты:

Для фарша:

  • мякоть баранины 600–700 г
  • курдючный жир 250–300 г
  • лук репчатый 600 г
  • соль, черный перец, зира, кориандр по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Тесто готовим по той же рецептуре, как для самсы с тыквой.
  2. Мясо и курдючный жир нарезаем кубиками размером 0,5 × 0,5 см. Лук — кубика-
    ми чуть мельче мяса.
  3. Добавляем соль, перец, специи, аккуратно перемешиваем, чтобы фарш не выпустил сок, оставляем на 10–15 минут.
  4. Раскатываем из теста тонкую — 2 см диаметром — колбаску и нарезаем кусочками по 2 см длиной, весом не более 10 г. Формуем из них шарики, складываем их в пластиковый пакет, слегка присыпав мукой, чтобы не слиплись, помещаем в холодильник на 20–30 минут. Шарики раскатываем в лепешечки толщиной 2 мм,
    стараясь края раскатать как можно тоньше.
  5.  В середину каждой лепешки выкладываем чайную ложку фарша, собираем, присборив края, слепляем их и складываем склеенной стороной вниз. Четыре круглые самсы соединяем бочками, формируя квадрат, напоминающий часть
    шахматной доски.
  6. Выкладываем на противень, смазываем льезоном и выпекаем в духовке при температуре 210–220 градусов 30–35 минут.

Совет: Если мы хотим получить достойный результат, то необходимо соблюдать следующие правила:

  • мясо для самсы, независимо от того, баранина это или говядина, берем в соотношении 1:1 с луком;
  • специи и соль берутся по вашему индивидуальному вкусу;
  • жир необходим в соотношении 1:3 к фаршу.

Эти правила незыблемы.

Самса Гушткийда

Если перевести дословно, «Гушткийда» означает «крупно нарезанное мясо». Гушткийда отличается от всех остальных разновидностей самсы своими внушительными размерами и шаровидной формой. в нее вместе с кусочками мякоти кладут небольшие кусочки мяса на ребрышках, поэтому она получается настолько сочной, что для того, чтобы ее съесть, с нее срезают нижнюю часть, которой она лежала на противне при выпечке, после чего она напоминает форму пиалы. едят гушткийду, макая в нее лепешку, так как в этой самсе очень много сока, а теста мало. Тесто для самсы.

Самса Гушткийда

Ингредиенты:

Для фарша:

  • мякоть баранины 500 г
  • баранина на ребрышках 200 г
  • курдючный жир 200 г
  • лук репчатый 500 г
  • зира  5 г
  • кориандр 10 г
  • соль 10 г
  • черный перец по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Тесто для гушткийды готовится так же, как в рецепте самсы с тыквой, только в данном случае на одну самсу необходимо 50 г теста.
  2. Мякоть баранины и лук нарезаем кубиками со стороной 1 × 1 см, ребрышки
    рубим кусочками по 3–4 см.
  3. Все хорошо перемешиваем, добавляем соль, специи и оставляем мариноваться
    минут на 20–30.
  4. Тесто разделываем на куски по 50 г, скатываем из него шарики, складываем в пластиковый пакет, чтобы не обветрились. Из каждого шарика раскатываем лепешку диаметром 20 см и толщиной 2 мм. На середину лепешки выкладываем по 100–120 г фарша и, присборивая, собираем края теста и запечатываем, образуя шар. Выпекаем гушткийду в духовке при температуре 190–200 градусов 40–45 минут или в тандыре 20–25 минут.

Совет:

  • Если самсу выпекаем в тандыре, то лепим на стенки тандыра ее запечатанной стороной, а в духовом шкафу наоборот — запечатанной стороной вверх, потому что из самсы, прилипшей к стенкам тандыра, не будет вытекать сок, а в духовке этот эффект не сработает.
  • Для тех, кто любит остренькое, можно добавить в каждую самсу острый стручковый перец.

В книге Энциклопедии узбекской кухни Хаким Ганиев, известный повар и блогер, автор многих кулинарных бестселлеров, раскрывает секреты приготовления блюд узбекской кухни.

Узбекские салатыОбширная коллекция разнообразных рецептов охватывает все кулинарные разделы: салаты и закуски, супы, вторые блюда, пловы, шашлыки, выпечка и десерты, чай. Для каждого блюда подробно описаны шаги и нюансы приготовления.

Рецепты сопровождаются авторскими рассказами и красочными иллюстрациями готовых блюд.

Читать книгу «Энциклопедия узбекской кухни»библиотека электронных книг ЛитРес

Готовьте с удовольствием!


👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

Буду признательна за оставленный комментарий