Салат из папоротника

1818

Молодые побеги папоротника-орляна давно полюбились жителям Дальнего Востока в качестве вкусного и полезного компонента для салатов и тушения.

А переселившиеся на Сахалин в конце XIX века корейцы привезли с собой несколько отличных рецептов приготовления этого дикороса.

Ингредиенты:
  • Папоротник (вымоченные соленые стебли) — 500 г
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Чеснок — 4-5 зубков, мелко нарезанных
  • Масло для жарки — 2-3 ст. л.
  • Соевый соус – 3-4 ст. л.
  • Острый красный перец — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Рисовый уксус (темный) — 1 ст. л.
  • Кунжутное масло — 1 ч. л.

Салат из папоротника приготовление:

  1. На полкило стеблей папоротника берем крупную (или 2 небольшие) луковицу, нарезаем ее вдоль «перьями» и жарим в масле до прозрачности.
  2. Добавляем в сковородку папоротник и тушим несколько минут под крышкой, периодически помешивая. Главное — не передержать его: стебли должны смягчиться, но оставаться упругими.
  3. Вливаем заправку, добавляем чеснок и готовим еще минуту. Перекладываем папоротник в миску и оставляем ненадолго пропитаться.
  4. Также существует множество рецептов с говядиной, свининой, курицей.  В этом случае мясо нарезается тонкими брусочками и быстро обжаривается в масле до изменения цвета. Затем добавляется лук и далее готовим все по описанному выше рецепту.

Салат из папоротника рецепт из книги «Корейская кухня» автор Астанкова Екатерина издательство АСТ.

В сезон молодые, еще не развернувшиеся побеги папоротника собирают и заготавливают впрок. Раньше его либо сушили, либо сначала засаливали, а потом высушивали. Сейчас в продаже встречаются просто засоленные пучки папоротника, которые отлично хранятся в холодильнике вплоть до следующего сезона.

Сушеные стебли необходимо запарить кипятком или даже проварить несколько минут, а затем выкачивать пару дней, меняя воду. С солено-сушеными поступают аналогична, разве что времени понадобится чуть меньше.

Я предпочитаю покупать засоленный свежий папоротник – его нужно в течение нескольких часов вы мочить в воде, не сколько раз сменив ее, — и сочные аппетитные стебли готовы, можно заправлять! Основания этих стеблей советую прикусить — иногда орляк дерут чуть ли не с корнем, они могут оказаться жесткими. Тогда срезаем их и дело с концом.

Стебли папоротника лучше нарезать на удобные для употребления кусочки длиной 6-7 см. Как я уже говорила, закуски намуль предполагают быструю термообработку с максимальным сохранением вида, вкуса и полезности. Во многих рецептах рекомендуют бланшировать папоротник несколько минут в кипящей воде, но мне больше нравится другой способ, которому меня научила подруга.

Готовьте с удовольствием!


👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

Буду признательна за оставленный комментарий