Рецепты домашнего пива

2749
Рецепты домашнего пива

Под пивом в узком смысле следует понимать слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла (часто ячменного) с помощью дрожжей, обычно с добавлением хмеля.

Солод

Солод является основным сырьем в производстве пива. Вкус, цвет и запах солода определяют тип пива, а его качество прямо влияет на качество полученного напитка.

Эти специфические, важные для пивоварения качества солод приобретает в процессе проращивания, который нужно проводить предельно тщательно. Конечно, в известной мере вкус напитка зависит и от качества самого зерна.

 вкус напитка зависит и от качества самого зерна
Солод

Для чего нужен хмель

Обязательным, компонентом пива является хмель, который придает напитку характерный горьковатый привкус. Однако так было не всегда, и в прошлом пивовары использовали самые разнообразные травы для формирования вкуса пива. Применение же хмеля произвело в пивоварении революционный переворот, и это растение стало почти обязательным компонентом любого сорта зернового пива.

Для чего нужен хмель
Хмель

Хмель является вторым по значению после солода компонентом пива. Хмель добавляют с целью придания характерного горьковатого вкуса, увеличения стойкости при хранении, лучшего осветления и пенообразования.

Самым знаменитым сортом хмеля считается жатецкий хмель.

Вода

От качества воды также зависят показатели пива. Вода, применяемая при варке пива, должна быть прозрачной, обладать приятным вкусом и не иметь запаха.

Пивные дрожжи

Пивные дрожжи – одноклеточные микроорганизмы, вызывающие процесс брожения сусла. В подходящих условиях дрожжевые клетки размножаются. В питательной среде пивного сусла происходит жизнедеятельность дрожжевых клеток.

Хлебопекарские дрожжи непригодны для производства пива, поскольку они вырабатывают слишком много высших спиртов, содержащихся в сивушных маслах. Сивушные масла обладают специфическим резким запахом и очень токсичны. Если при производстве самогона эту вредную примесь можно отделить, в случае с пивом такая процедура невозможна.

Солод, хмель, пивные дрожжи можно заказать в специализированном интернет-магазине, благо это сегодня не проблема.

Бархатное пиво

Бархатное пиво

Ингредиенты:
  • хлеб ржаной 2,4 кг
  • солод ржаной 1 кг
  • солод пшеничный 0,6 кг
  • хмель 0,7 кг
  • дрожжи сухие 0,05 кг
  • патока 0,5 кг
  • корица 2–5 г
  • мед 0,13 кг
  • изюм 0,3 кг
  • вода 19,5 л

Бархатное пиво приготовление:

  1. Хлеб высушить и растолочь, добавить солод, дрожжи, предварительно разведенные в 0,5 л теплой воды, корицу, патоку, мед, изюм.
  2. Хмель ошпарить кипятком и поместить туда же. Смесь залить теплой кипяченой водой (2–3 л), перемешивая, довести до кашеобразного состояния.
  3. Емкость накрыть чистой тканью, поместить в теплое место на шесть часов.
  4. Добавить воду (13 л), накрыть крышкой, поставить в теплое место, выдержать 24 часа. Настой после выдержки перелить в другую посуду, осадок развести водой (3 л) и выдержать несколько часов в тепле.
  5. Второй настой слить, смешать с первым, процедить через ткань, разлить по бутылкам.
  6. Бутылки укупорить, поместить в теплое место на 12 суток.

Домашнее игристое пиво

Домашнее пиво

Ингредиенты:
  • солод ячменный 1,2 кг
  • солод ржаной 1,2 кг
  • мука ржаная 2,4 кг
  • мука гречневая 0,8 кг
  • дрожжи 0,2 кг
  • вода 28 л

Домашнее игристое пиво приготовление:

  1. Солод обоих видов и муку смешать, залить кипятком (3 л), размешать в густое тесто. Выложить в форму для выпечки и положить в печь на 12 часов, до приобретения золотистого цвета. Затем содержимое поместить в чан объемом 25 л, залить до верха холодной водой, оставить настаиваться.
  2. Отдельно смешать гречневую муку и дрожжи, добавить воду до консистенции густого теста. Тесто оставить на два часа, чтобы поднялось.
  3. Солодовый раствор процедить через сито, снова залить в емкость, куда поместить и тесто из гречневой муки. Поставить полученную смесь на 4–6 часов для брожения.
  4. После всплытия дрожжей хорошо размешать и разлить по бутылкам вместе с дрожжами. Укупоривать распаренными пробками. Бутылки поместить в погребе и поставить в песок.
  5. Получается вкусное и игристое, как шампанское, пиво. Оно может сохраняться несколько недель.

Домашнее темное пиво

Домашнее темное пиво

Ингредиенты:
  • солод ячменный 4 кг
  • патока 0,4 кг
  • хмель 0,1 кг
  • дрожжи сухие 0,1 кг
  • соль 2 г
  • сахар (по желанию) 0,26 кг
  • вода 20 л

Домашнее темное пиво приготовление:

  1. Солод замочить в воде, выдержать 24 часа. Поместить в котел, добавить соль, кипятить два часа, затем всыпать хмель, варить еще 30 минут.
  2. Процедить варево в бочонок, охладить до 20–25 «С, добавить дрожжи и уваренную патоку. Перемешать, выдержать 5-10 часов.
  3. Разлить по бутылкам, на следующий день укупорить.
  4. При желании можно добавить сахар и провести дображивание в бутылках, выдержав их 3–4 суток при 18–24 °C и до 14 суток в прохладном месте.

Домашнее крепкое пиво

Домашнее крепкое пиво

Ингредиенты:
  • солод ячменный 4 кг
  • хмель 0,5 кг
  • дрожжи пивные свежие 0,2 кг
  • патока 0,2 кг
  • соль  2 г
  • вода 20 л

Домашнее крепкое пиво приготовление:

  1. Солод выдержать в бочонке с водой сутки, перелить в варочный котел, добавить соль, кипятить два часа, добавить хмель, варить еще 20 минут.
  2. Процедить сусло в бочонок, охладить до 20–25 °C, влить дрожжи и патоку.
  3. Выдержать сусло не менее 12 часов, разлить по бутылкам.
  4. Бутылки закупорить через сутки. Выдержать до употребления 1-14 суток, при увеличении выдержки возрастает крепость и насыщенность вкуса.
Советы:

  • Чистота в процессе приготовления пива является важнейшим условием получения качественного продукта. В отличие от самогона, обладающего бактерицидным действием и поэтому менее чувствительного к возможным загрязнениям, присутствие лишь нескольких посторонних бактерий в пивном сусле может испортить весь многодневный труд.
  • Все инструменты и приспособления, используемые при производстве пива, подлежат обязательной стерилизации.
  • В процессе каждого цикла варки пива нужно тщательно промывать водой все емкости и мелкие приспособления (сразу после применения).
  • Стеклянные бутылки для розлива готового пива перед повторным использованием также подвергаются стерилизации. После освобождения от пива бутылки необходимо сразу ополаскивать.
  • Для каждой варки необходимо использовать новое кухонное полотенце, а для очистки чана и приспособлений пользоваться новой мочалкой. Чтобы не раздражать кожу рук, следует применять кухонные резиновые перчатки.

Приборы и инструменты пивовара

Большинство приспособлений для домашнего пивоварения уже находится у нас на кухне. Необходимо лишь знать, что, как и когда лучше использовать. Вероятно, некоторые приспособления придется докупить, но их цена не должна ударить по карману.

Полный список оборудования, необходимого для домашнего пивоварения, выглядит следующим образом.

Основное оборудование:

  • весы (мерный стакан) для солода, хмеля и т. д.
  • ручная мельница (мясорубка)
  • сито для фильтрации
  • варочный котел (25–30 л)
  • емкость для замачивания солода (ведро на 5-10 л)
  • мешалка с длинной ручкой
  • кухонные перчатки (резиновые)
  • бродильный чан (лучше 23 л или больше, должен плотно закрываться крышкой и иметь отверстие для устройства гидрозатвора)
  • гидрозатвор
  • сифонная трубка
  • кран для наполнения бутылок
  • пивные бутылки из темного стекла (или кеги)
  • емкость для переливания (лучше 23 л или больше, эмалированная или из пищевого пластика)
  • пробки для бутылок
  • средство химической стерилизации

Вспомогательные средства и инструменты:

  • термометр с градуировкой 0-100 °C
  • самоклеящийся термометр (крепится на емкость для брожения)
  • ареометр
  • ершик для чистки бутылок
  • воронка пластиковая или стеклянная (для стерилизующего раствора)
  • укупорочная машинка
  • йод (спиртовой раствор) для определения крахмала

Инструменты и приспособления, без которых можно обойтись, но которые могут пригодиться:

  • поплавок для охлаждения сусла
  • бутылочная сушилка
  • источник УФ-излучения (медицинская бактерицидная лампа)

В магазинах для пивоваров могут продаваться готовые мини-пивоварни заводского производства, которые объединяют в 1–2 блоках весь основной комплект пивоваренного оборудования. Такой интегрированный комплект может быть наиболее удобным вариантом для начинающего пивовара, поскольку простота конструкции и обращения не требует специализированных знаний и навыков.

Готовьте с удовольствием!


👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

Буду признательна за оставленный комментарий