Картофель. 56 полезных советов

3225
Картофель. 56 полезных советов

Сейчас трудно представить, что три века назад люди не знали кулинарных блюд из этого вкуснейшего овоща. В наши дни картофель давно стал привычным кушаньем.

И возможно, кое-кто скептически пожмет плечами: «Ну чем тут еще можно удивить?!» И будет неправ.

Мы дадим вам несколько полезных советов.

  1. Чтобы картошка сварилась вкусной, положите в кастрюлю чеснок или укроп (если он сушеный, заверните его в марлечку).
  2. Если картошка варится в мундире, добавьте в воду несколько капель уксуса, чтобы кожица не лопалась.
  3. Если вы собираетесь варить картофель в мундире, тщательно вымойте клубни и опустите их обязательно в горячую воду. В этом случае почти все минеральные вещества сохраняются, они связаны с белком, который в горячей воде моментально свертывается и не позволяет полезным веществам разрушаться.
  4. Если у вас нет возможности залить картошку горячей водой, опустите ее в холодную и быстро доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального, посолите и варите под плотно закрытой крышкой.
  5. Чтобы картофель сварился быстрее, добавьте в воду немного маргарина или масла.
  6. Продолжительность варки картошки – 15–20 минут. Лучше варить клубни одинаковой величины, чтобы они сварились одновременно.
  7. Воду наливайте только до верхнего уровня картофеля и следите, чтобы она сильно не кипела.
  8. При отваривании молодой картошки или чуть проросшей появляется неприятный привкус гликоалкалоидов. Избежать этого можно следующим образом: слейте воду, ставшую горячей (но еще не вскипевшую), и залейте новой горячей водой.
  9. Чтобы при тепловой обработке картофеля не разрушился витамин С, необходимо:
    -не разогревать повторно картофельное пюре (потери витамина в свежем пюре уже составляют 30 %);
    -при варке опускать клубни в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне —под плотно закрытой крышкой;
    -при жарении опускать картофель в сильно нагретый жир, налитый нетолстым слоем.
  10. Некоторые сорта картофеля очень сильно развариваются, развариваются, даже если варить его на медленном огне. Чтобы этого не случилось, надо положить в кастрюлю, в которой варится картофель, три ломтика соленого огурца, тогда картофель останется целым и не потеряет питательные вещества.
  11. Картофель варят на умеренном огне, чтобы он сварился равномерно. Сваренный на сильном огне картофель остается сырым внутри и переварившимся снаружи.
  12. Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, очистив, залейте его подсоленным кипятком и варите на медленном огне под крышкой.
  13. Варить картофель нужно на среднем огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. При сильном огне картофель снаружи лопается, внутри же остается сырым.
    Картофельные шарики с мясом

    Картофельные шарики с мясом

    Ингредиенты: 400 г мякоти говядины 12 картофелин 3 ст. ложки пшеничной муки 1 луковица 0,5 […]

    нет комментариев
  14. Иногда картофель отличается неприятным запахом, поэтому использовать его в пищу многие не хотят. Это дело поправимо: надо лишь положить в кастрюлю, в которой вы отвариваете картофель, несколько горошин черного перца и два-три лавровых листа.
  15. Пюре, приготовленное из картофеля, гораздо полезнее, чем вареный картофель, порезанный на ломтики.
  16. Картофель, нарезанный кубиками, варится в течение 12–15 минут.
  17. Картофель с высоким содержанием крахмала разваривается так быстро, что овощ невозможно сварить целым даже в сильно соленой воде. В таких случаях добавляйте в воду огуречный или капустный рассол, а лучше немного уксуса.
  18. Картофель в мундире не портится несколько дней при комнатной температуре, если при варке его сильно посолить.
  19. Чтобы картофель не переварился, кипятите его в небольшом количестве воды, под крышкой, в течение 10 минут, затем снимите крышку и ждите, пока вся вода не выкипит.
  20. Чтобы картофель не разварился в томатном соусе, влейте его через 10 минут после того, как клубни положены в овощной суп.
  21. Пюре получится вкуснее, если картошка сварится в овощном или мясном бульоне.
  22. Чтобы картофель, сваренный в мундире, сохранил приятный аромат, очищайте его в холодном виде (за исключением блюд, требующих «тепленького» присутствия картошки).картофель в мундире
  23. Проросшие и позеленевшие клубни картофеля варите только очищенными. Зеленые пятна на клубнях свидетельствуют о наличии в них соланина – ядовитого вещества. Использовать такой овощ в пищу можно, только при чистке надо срезать толстый толстый слой кожуры. Пусть клубень получится меньше, но зато вы обезопасите себя от вредных веществ, находящихся под кожурой. Глазки необходимо тщательно вырезать, в них также высокая концентрация вредных веществ.
  24. Не секрет, что картофель портится при воздействии низких температур. В этом случае он становится подмороженным, сладким. При этом не всегда удается исправить его вкусовые качества, потому что крахмал, содержащийся в картошке, переходит в сахар. А сахар, даже если на него воздействовать низкой температурой, в крахмал уже не перейдет.
  25. Учтите, что подмороженный картофель темнеет, если его варить. Происходит это потому, что сахар при растворении соединяется с белками.
  26. Варить подмороженный картофель, чтобы он получился вкусным и не потерял питательных веществ, нужно в небольшом количестве воды: она должна покрывать картофель на 1 см. Если воды будет много, питательные вещества растворятся в ней и картофель выварится, станет безвкусным. Залив картофель, закройте кастрюльку крышкой. Когда вода закипит, огонь следует убавить и варить дальше до готовности. Помните, что картофель следует заливать не холодной, а горячей водой, лучше даже кипятком. Если использовать холодную воду, потеря витамина С составит около 25 %, а если заливать картофель кипятком, теряется лишь 6 %.
  27. Когда варят старый картофель, на нем могут выступить темные пятна. Чтобы этого не случилось, добавьте в воду в равной пропорции немного соли и уксуса.

  28. Если вы добавите вареный толченый картофель в дрожжевое тесто, оно получится мягким и воздушным (из расчета три средние картофелины на 1 килограмм муки).
  29. Если вы хотите испечь картофель, то предварительно хорошо промойте его, а чтобы клубни не лопались, наколите их вилкой.
  30. Картофель лучше чистить нержавеющим ножом, в противном случае разрушается витамин С.
  31. Не держите долго блюда из картофеля в алюминиевой кастрюле.
  32. Супы и пюре лучше готовить из мучнистого картофеля, который быстро разваривается во время кипения.
  33. Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), кладите их в конце варки, иначе картофель получится жестким.
  34. Картофельный суп готовьте незадолго до подачи на стол, иначе он потеряет свои вкусовые и питательные качества.
  35. Если вы варите картофельный суп с макаронными изделиями, вначале положите макароны и варите их 10 минут, затем добавьте картофель.
  36. Картофельный суп получился жидковатым? Размочите в бульоне мякиш зачерствевшего хлеба, протрите через сито и добавьте в суп.
  37. В салат лучше отбирать неразваривающийся картофель.
  38. Для сладких кушаний используйте самые отборные клубни картофеля.
  39. Тонкая срезанная картофельная кожура говорит не только об умении чистить картошку, но и о том, что хозяйка умеет беречь витамины, которых под кожурой больше, чем в сердцевине.
  40. Картофель, хранящийся на свету, быстро прорастает.
  41. Картофель во фритюре (фри) лучше готовить на смеси маргарина, растительного масла и свиного жира. Сливочное масло не используйте – у него низкая температура сгорания: белковые вещества, сгорая, загрязняют продукт и ухудшают его вкус.
  42. Бросьте клубни молодого картофеля в металлическую сетку для яиц, несколько минут поворачивайте ее в разные стороны под струей воды – и картошка очищена.
  43. Чтобы картофельное пюре получилось пышным и вкусным, перед окончанием варки полностью слейте отвар и положите на дно кастрюли немного сливочного масла. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на минимальный огонь на 3 минуты. Далее – традиционные действия: размять, взбить, постепенно разбавить молоком (1 стакан на 1 килограмм).
  44. Чтобы жареный картофель получился хрустящим, до жарки просушите его в полотенце, опустите в хорошо разогретый жир и солите только тогда, когда овощ будет почти готов.
  45. Когда картофель подморожен, то он приобретает сладкий привкус, избавиться от которого можно, если подержать клубни 6 дней при температуре 18–20 °C.
  46. Лучше всего хранить картофель при температуре 3–5 °C.
  47. Водянистый картофель положите на ночь в сухое теплое место, чтобы он просох. Тогда он сварится вкусным.
  48. Картофель в мундире можно очистить намного быстрее, если после варки сразу облить его холодной водой.
  49. Если вы очистите картофель за 1 час до готовки, можете хранить его без воды, накрыв чистой влажной тряпкой.
  50. Очищенный картофель положите в холодную воду, иначе он потемнеет от соприкосновения с воздухом. Но не держите долго нарезанный картофель в воде, в этом случае в ней растворяется витамин С, которым овощ очень богат.
  51. Не выливайте воду, в которой вы варили картошку, ведь на картофельном отваре очень вкусными получаются каши, особенно пшенная, а также супы, соусы и уха.
  52. Если картошка нужна вам для гарнира или салата, варите ее в кожуре.
    Кабачки по-корейски

    Кабачки по-корейски

    Если вам нравится острый, обжигающий вкус еды – корейская кухня именно то, что вам нужно! […]

    нет комментариев
  53. Натертый сырой картофель меньше потемнеет, если вы нальете в него немного горячего молока или добавите дольку репчатого лука.
  54. Картофельное пюре не разводите холодным молоком, в этом случае пюре получится серым, используйте только горячее молоко. Молодая картошка для пюре не годится. Зато из нее можно приготовить превкусный гарнир, сварив клубни целиком и залив их сметанным соусом.
  55. Картофель, варившийся без кожуры, получится особенно белым, если вы добавите в воду немного лимонного сока.
  56. Когда вы панируете картофельные котлеты, следите, чтобы панировка не попала в изделие, иначе при жарке котлеты развалятся.
Читайте так же:
Рукав для запекания картофеля за 4 минуты

Рукав для запекания картофеля за 4 минуты

Самый легкий и быстрый способ приготовления вкусного запеченного картофеля в рукаве для запекания картофеля в […]

нет комментариев
 

Секреты нарезки картофеля

В нарезке картофеля есть свои секреты. От способа нарезки картофеля зависит его вкус, а значит, и то, насколько успешным получится задуманное вами блюдо.

  1. Соломка – нарезаем картошку соломкой длиной 4–5 см сечением
    ½ x ½ см. Как правило, нарезанную таким образом картошку жарят во фритюре.
  2. Брусочки – нарезаем картофель брусочками длиной 4–5 см сечением 7/10 х 1 см– Таким образом картофель нарезается для приготовления холодных закусок, для жарки во фритюре, для приготовления супов.
  3. Кубики:
    а) крупные (2 х 2½ см) – для приготовления тушеных блюд и супов;
    б) средние (1 х ½ см) – для приготовления картошки в молоке;
    в) мелкие ⅓ х ½ см) – в отварном виде используются в салатах и винегретах.
  4. Дольки – чтобы получить дольки, нарезаем среднюю картофелину по радиусу на 4–6 частей. Нарезка дольками применяетсяприменяется для приготовления тушеных блюд, для жарки во фритюре, для гарнира к говядине, приготовленной в духовом шкафу. Картошка дольками хороша для приготовления рассольника.
  5. Ломтики – картофель среднего или мелкого размера разрезают пополам и шинкуют толщиной 1–2 мм. Нарезанный таким способом картофель применяется в вареном виде в салатах и винегретах.
  6. Бочоночки – нарезание картофеля такой формы потребует немалого мастерства: бочоночки надо вытачивать из картофелин среднего размера. Бочоночки применяются в отварном виде как гарнир к рыбным блюдам.
  7. Чесночки – вырезают из бочоночка методом выпиливания внутренней грани. Чесночки понадобятся для приготовления супов и рассольников.
  8. Шарики:
    а) крупные – размером 3–4 см – для жарения во фритюре;
    б) средние – 1—½ см – применяют для жарения во фритюре, отваривают на гарнир к холодным закускам;
    в) мелкие – ½ см – используют для приготовления жареного гарнира. В вареном виде они используются при приготовлении холодных закусок.
  9. Стружка – вырезают из цилиндра высотой 2—2½ см, толщиной ½ мм. Длина стружки 25–30 см. Готовят это чудо кулинарии следующим образом: стружку завязывают бантом, закрепляют ниткой и жарят во фритюре.
  10. Спираль – вырезают при помощи специального инструмента. Длина спирали от 5 до 9 см. Спираль используется для жарки во фритюре, подается в качестве гарнира к банкетным блюдам.
Поделись страничкой с друзьями

Буду признательна за оставленный комментарий