Как приготовить сыр Рикотта дома

3140
Как приготовить сыр Рикотта дома

Сыр рикотта широко используется в итальянской кухне, во всем от закусок до десертов. Это очень мягкий, нежирный сыр, который на самом деле является побочным продуктом сыроварения, потому что он производится из сыворотки, которая отделяется от творога в процессе производства сыра. Это на самом деле, технически молочный продукт, а не сыр.

Рикотта переводится как “повторно приготовленный”, и был первоначально сделан в Риме. Хотя из любого типа молока можно сделать сыр, но в Южной Италии чаще всего используют либо овечье или козье молока.

Я для приготовления домашней рикотта использовала то, что было наиболее доступно — цельное коровье молоко.

Делая сыр рикотта дома оказалось даже проще, чем я ожидала, и я уже пару раз сделала с очень хорошим результатом. В основном все, что нужно для приготовления сыра рикотта — это цельное молоко и некоторые виды кислот. В разных рецептах я использовала различные типы кислоты. Это лимонная кислота, уксус, а так же кефир. Я думаю, что кефир добавляет дополнительную глубину вкуса и мне очень понравилось готовить с ним!

Мне нравится использовать домашний сыр рикотта в моем рецепте лазаньи Магро, а также в Рикотта Ньокки с соусом из сыра Горгонзола, и эти блюда очень вкусно получаются с этим домашним сыром.

Я также создала вкусный десерт с помощью моего свежего, домашнего сыра, просто добавив сахар, немного тертой цедры лимона, несколько чайных ложек свежего лимонного сока и свежих ягод и получилось очень вкусно.
Этот сыр будет оставаться свежим в холодильнике в течение недели, так же можно заморозить его.

Я пыталась приготовить сыр из молока с низким содержанием жира, но результат получился не очень. Получившийся сыр был жестким и имел неприятный серый цвет.
Используя цельное молоко, получился сыр сливочно-белого цвета, с легким, свежим ароматом. Получившийся сыр идеально подходит для моих рецептов.

Совет: для достижения наилучших результатов, используйте качественное натуральное цельное молоко.

Первый способ:

  • 4,5 литра цельного молока
  • 1,5 чайные ложки лимонной кислоты
  • 1 чайная ложка соли

Поместите молоко, лимонную кислоту и соль в тяжелую кастрюлю и нагрейте до 90 градусов, помешивайте молоко, чтобы не допустить подгорание.
После того, как образуется творог и начнет отделяется сыворотка, выключите огонь и дайте постоять в течение 15 минут.

Затем откидываем смесь на дуршлаг или крупное сито с двумя слоями марли, процеживаем смесь, чтобы лишняя жидкость стекла.
Пусть смесь постоит в течение одного часа или пока не достигнет желаемой сухости.
Хранить сыр в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

Сыр рикотта

Второй способ:

  • 4,5 литра цельного пастеризованного молока
  • 80 мл белого дистиллированного уксуса
  • 1 чайная ложка соли

Подогреть молоко, в тяжелой кастрюле до 90 градусов, снять с огня и добавить уксус и соль.
Перемешать. Накройте кастрюлю и оставьте на 2 часа, чтобы творог полностью сформировался.
Затем откидываем смесь на дуршлаг или крупное сито с двумя слоями марли, процеживаем смесь, чтобы лишняя жидкость стекла.
Оставить в течение одного-двух часов в зависимости от того, насколько сухим вы хотите получить ваш сыр рикотта. Хранить сыр в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

для сыроедов

Третий способ:

  • 4,5 литра цельного молока
  • 1 литр кефира

Смешайте молоко и кефир в тяжело кастрюле, нагреть до 80 градусов, периодически помешивая. Как только температура достиг 80 градусов, снимите с огня и дайте постоять в течение 30 минут.

Затем откидываем смесь на дуршлаг или крупное сито с двумя слоями марли, процеживаем смесь, чтобы лишняя жидкость стекла. Оставить в течение от 1 до 2 часов, а затем хранить его в герметичном контейнере в холодильнике.

Совет: сыворотка, которая отделяется от творога, можно использовать в любом рецепте как кислое молоко или кефир.

Виды Рикотта:

Обычный Рикотта, используют в начинках для фаршированных макарон, или в десертах, имеет бугристую, мягкую консистенцию, и сливочный, сладкий вкус. Из молока овец и коз получается орехово-сладкий вкус, а из молока коров получается более мягкий вкус. По возможности используйте свежее, премиум молоко.
Рикотта Форте из региона Апулия производится таким же образом, за исключением того, что соль добавляется перед тем как положить сыр в тару для охлаждения. В течение нескольких месяцев, творог перемещается из одного контейнера в другой, чтобы удалить лишнюю жидкость. Сыр получается желтого цвета, с резким вкусом.
Рикотта Романа производится путем долгого приготовления сыра, придав ему более плотную текстуру, чем в других сортах. Используется в блюдах как в соленых, так и сладких.
Рикотта Infornata твердый сыр из Сицилии, который высушен и засолен, и добавлен черный перец.
Рикотта Salata представляет соленый сорт сыра, который с возрастом становится твердыми. Его часто используют для посыпки многих блюд, а также в салатах, и овощных блюдах.

Советы по использованию сыра Рикотта:

  • Если сыр водянистый, или кажется очень влажный, то лучше положить его в сито над миской и убрать его в холодильник в течение часа перед использованием. Это хорошая идея, если используете сыр как ингредиент для пасты.
  • Чтобы сделать отличную смесь для тостов или хлеба, смешайте 450 грамм рикотты с четырьмя столовыми ложками меда и чайной ложки корицы.
  • Подсластите свежею рикотту медом или сахарной пудрой, и подавать на десерт со свежими фруктами.
  • Смешайте рикотту с томатным соусом получиться необычный вкус.

Готовьте с удовольствием!


👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

Буду признательна за оставленный комментарий