Холодец из лося

4160
Холодец из лося

Одно из блюд первого рождественского обеда, которое я готовлю по большим праздникам: потрясающий холодец из лося. Пожалуйста, не бойтесь готовить дичь, в этом нет ничего страшного, пробуйте!

Это блюдо Александр Гаврилычев приготовил на нашем самом первом рождественском #фермерский_обед_для_своих. Я всегда вспоминаю этот обед как один из самых теплых и душевных – помню каждую его минуту!

Все проходило в большом деревянном доме с настоящей печкой. Мне хотелось, чтобы нашим гостям было уютно и весело, чтобы еда была праздничной и вкусной, а атмосфера – теплой и домашней! Александр Гаврилычев — удивительный шеф-повар. Саша много ездил в кулинарные экспедиции по всей России, побывал в самых удаленных ее уголках, собрал рецепты северной и русской кухни.

Ингредиенты:

на 10-12 порций вам понадобится:

  • мясо лося – 2-3 кг
  • кедровые орешки — горсть
  • морковь -1 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • сельдерей (корень) — 1 шт.
  • соль, перец — по вкусу
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • желатин — 1 г

Холодец из лося рецепт приготовления:

  1. Мясо разделите на порционные куски. Положите в кастрюлю на 5-10 литров, залейте водой.
  2. Бульон варите на медленном огне без крышки примерно три часа до готовности мяса. Постоянно снимайте пену.
  3. Добавьте в бульон целые морковь, луковицу и корень сельдерея.
  4. Готовый бульон нужно процедить.
  5. В холодной воде замочите желатин. Растворите, подогревая и помешивая.
  6. Бульон посолите и поперчите по вкусу. Добавьте растворенный желатин.
  7. В форму для холодца положите обжаренные на сухой сковороде кедровые орешки. Сверху — измельченное мясо и измельченный чеснок. Залейте бульоном. Охладите и подождите, пока холодец хорошо схватится.
  8. Переверните. Холодец из лося готов.

Холодец из лося рецепт из книги «Фермерский обед. Как создать кулинарные шедевры из натуральных продуктов» автор Ольга Карпова.

Говорят, что холодец без желатина гораздо круче, но мясо лося очень диетическое и постное, поэтому, чтобы холодец схватился, нужно добавить свиные или говяжьи голяшки, но лучше — желатин.

Также, если есть возможность выбирать, используйте мясо на кости. Бульон будет более наваристыми поможет холодцу лучше схватиться.

Считается, что бульон для холодца нужно пересаливать и добавлять много перца. Потом вкус все равно станет более мягким, но насыщенным. Если недостаточно посолить и поперчить, будет не так вкусно.


Буду признательна за оставленный комментарий