Борщ — жидкое блюдо на основе свеклы, которая придает ему характерный красный цвет. Это традиционное блюдо восточных славян, главное первое блюдо малороссийской кухни. В России борщи стали готовить примерно в XVI в. Разновидностей борщей так же много, как и русских щей.
Но, уверяю вас, такого сытного борща, как борщ с фасолью, вы еще не едали, даром что мяса в нем нет. Я уже отмечал, что фасоль способна заменить мясо, если есть ее с цельнозерновым хлебом. А когда фасоль добавляют в ароматный борщ — это вообще объедение.
Ингредиенты:
- вода 3 л
- белокочанная капуста ½ небольшого кочана (около 300 г)
- красная сухая фасоль 1 стакан
- картофель (средний) 4 шт.
- свекла (средняя) 2 шт.
- морковь (средняя) 1 шт.
- репчатый лук (средний) 1 шт.
- корень петрушки 1 шт. или корень пастернака ¼ шт.
- укроп или петрушка 3 веточки
- растительное масло
- столовый уксус (9%)
- 1 чайная ложка или сок ½ лимона
- томат-паста 1 столовая ложка
- лавровый лист 3 шт.
- чеснок 1 зубчик
- сахар
- соль
- черный перец горошком 5-7 шт.
- молотый черный перец
Борщ с фасолью рецепт:
- Фасоль перебрать, тщательно промыть в холодной воде, слить воду. Залить фа- соль еще раз холодной водой, оставить на ночь.
- Утром фасоль промыть в холодной воде, залить 3 литрами воды и варить почти до готовности. Когда фасоль почти сварится, добавить тертый корень петрушки или пастернака и варить до готовности.
- Свеклу вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Залить свеклу 2 стаканами холодной воды, добавить уксус или лимонный сок, довести до кипения, уменьшить огонь. Тушить свеклу на очень слабом огне до готовности. (Уксус или лимонный сок добавляют в свеклу для того, чтобы она не потеряла цвет).
- Капусту вымыть, очистить, нарезать соломкой.
- Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими брусочками, положить в миску с холодной водой, что бы картофель не потемнел.
- Лук очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать полукольцами.
- Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на мелкой терке. Лук и морковь спассеровать на растительном масле, добавить томат-пасту и сахар, пассеровать на слабом огне еще 10 минут.
- Чеснок очистить и порубить.
- В кипящий бульон с фасолью добавить капусту, довести до кипения.
- Добавить картофель, довести до кипения, варить 8 минут. Положить пассерованные лук и морковь, довести до кипения, снять с огня.
- Влить тушеную свеклу, пере- мешать, добавить соль, молотый перец и перец горошком, обожженный на плите лавровый лист (при подаче его надо вынуть из борща).
- Добавить в борщ по вкусу соль, сахар, уксус. Вкус должен быть кисло-сладко-соленый, с привкусом чеснока и копчености (от жженого лаврового листа), при этом он будет слегка приглушен фасолевым бульоном.
- Борщ очень быстро довести до кипения и сразу снять с огня, так как при дли- тельном нагреве он может потерять свой свекольный цвет.
- Укроп или петрушку вымыть, обсушить и пору- бить. При подаче добавить зелень в борщ.
Готовьте с удовольствием!
👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:
